Flanksteak skæres af den nedre del af slaget. Udskæringen er meget grov i fibrene og skal derfor skæres i tynde skiver, og dette er lettest, når skiverne skæres på skrå. Det flade kødstykke skal kun grilles/steges kort. Ved gennemstegning bliver det hårdt og tørt.
Velegnet til alle former for gryderetter, hvor man selv til bestemme størrelsen på sine kødstykker.
